O farmi

Kako se osuši kod kuće

Pin
Send
Share
Send
Send


Ram je riba iz obitelji šarana, koja je vrlo popularna na jugu Rusije iu Ukrajini. U doba stare Rusije, suha i suha bobica bila je ukusna i pristupačna zakuska za pivo. Sada je prihvaćeno nazvati taranku svim malim ribama (vobla, bobica), koje se mogu sušiti. U članku će se raspravljati o načinu sušenja ovna kod kuće.

Priprema ovna i specifičnost njegovog sušenja

Prvo morate razumjeti koju vrstu ribe želite osušiti. To mogu biti šaran, crvenperka, crvenperka, deverika, bijeli oras, ruff, minnow, mala štuka ili ribica. Kao što možete vidjeti, izbor je vrlo velik!

Metoda sušenja bobica u zraku nanizana na konac

Važno je! Za sušenje je bolje koristiti živu ribu. Možete ga kupiti ili ga uhvatiti sami. Suho odmrzavanje kod kuće se ne preporučuje!

Odlučujući se za odabir vrste, mora se očistiti od unutarnjih organa (mlađi, crijeva, itd.) I dobro isprati pod tekućom vodom. Izvadite vagu, odrežite glave i repove, ne trebate. Nadalje, njegova sol. Postoje dva glavna načina soljenja prije sušenja:

  1. Suho soljenje. Očišćena riba stavlja se u zdjelnu caklinu i pokriva solju, dobro promiješa. Možete ga polagati u slojevima, a svaki od njih posipati solju. U ovom obliku, kiseljenje se čuva dva dana, nakon čega se preostala sol ukloni i počne sušiti.
  2. Mokro dekapiranje. Potrebno je pripremiti rasol (tozluk). Pripremite veliku emajliranu posudu od 10 litara i prokuhajte vodu u njoj. U kipuću vodu dodajte 1 kilogram soli, žličicu crnog papra i 10 lovačkih listova. Čim se slanica ohladi, uronite ribu u nju i lagano je pritisnite tako da ne pluta. U tom rješenju, buduća taranka bi trebala biti natopljena četiri dana.
Kod suhog soljenja riba se može slojeviti i držati dva dana.

Soljenje je obvezatan postupak prije sušenja, inače će se riba pogoršati i trunuti. Da bi se spriječilo stvaranje crvi, trupovi se mogu dalje obraditi otopinom octa 3% ili umočiti u nerafinirano suncokretovo ulje. Nema ograničenja u pogledu veličine i raznolikosti. Postupak slanjenja slijedi standardni uzorak. Nakon svih manipulacija, proizvod je potpuno spreman za sušenje, ostaje samo odabrati najbolji način.

Metode sušenja taranki kod kuće

Postoje dva glavna načina sušenja ovna: prirodni (na otvorenom) i umjetni (pušnica, pećnica i druga postrojenja). Mnogi se raspravljaju o tome kako ispravno osušiti taranku, ali ne postoji jedinstveni odgovor. Svaka od metoda ima i prednosti i nedostatke. Sve ovisi o željama potrošača.

Sada se sve male suhe ribe nazivaju taranka.

Kako se gurati u pećnici

Bit metode leži u brzom uklanjanju vlage iz proizvoda. Preostala vlaga u slanom obliku ne smije prelaziti 20%. Taj se učinak postiže promjenom temperaturnih režima (vruće i pola vruće). Postupak sušenja tarana u pećnici je sljedeći:

  1. Pećnica je prethodno zagrijana na 40 °.
  2. Slana riba, raširena u jednom sloju na limu za pečenje, prethodno pokrivena papirom za pečenje.
  3. Posudu za pečenje stavite u pećnicu i ostavite 2 sata.
  4. Zatim se temperatura podigne na 80 ° C i osuši još jedan sat (vrući način).
  5. Nakon toga se temperatura spusti na 60 ° i nastavi sušiti jedan sat (pola vruće).
  6. Nadalje, temperatura se ponovno spušta na početne 40 ° u slijedećih 1 - 1,5 sati.
Alternativa opisanoj metodi može biti jednostavna metoda vješanja u pećnici, ako visina opreme to dopušta

Za brzo isparavanje vlage, vrata pećnice ostaju otvorena 5 centimetara. Nakon što se riba ohladi, ona se polaže na papir (novine) i suši u prirodnim uvjetima oko dva dana. Važno je da je sve iste veličine, jer će se osušiti ravnomjerno. Ovo je jedan od najbržih, ali energetski intenzivnih načina sušenja.

Kako se možete osušiti na otvorenom

Prirodno sušenje je najlakša i najsigurnija metoda. Pripremite dugu nit. Osim toga, ribu utrljajte solju, dobro obradite ljuske, škrge i peraje, a zatim stavite malo soli u trbuh. Navucite konac u iglu velikim okom i navucite ga, stvarajući rupe u glavi. Spreman vijenac od njega, objesiti u suhom, dobro osvijetljenom i prozračnom prostoru. Udaljenost između jedinica mora biti najmanje 7 centimetara. U samo 4 dana dobivate suhu ribu, ali ako okus osušite, morat ćete pričekati najmanje 3 tjedna.

Vanjsko sušenje mora biti prekriveno gazom.

U sušilici

Većina stručnjaka radije suši ovan u posebnim električnim sušačima. Evo postupka:

  1. Sušilica, na primjer, Volter 1000 Lux, zagrijava se na temperaturu od 40 °.
  2. Nadalje, potrebno je rezati ribu tako da brže gubi vlagu. Rezovi su napravljeni ispod peraja, blago obrezani i otvoreni škrge, a također i dublji abdominalni rez, koji je fiksiran u otvorenom stanju s čačkalicom.
  3. Pripremljena riba se raširila u spremniku i ostavila 5 sati.

Osušeni taranka treba se ohladiti i, ako je potrebno, osušiti u prirodnim uvjetima. Uz pomoć ovakvog slijeva, ovan gubi oko 85% svoje vlage, zadržavajući svoju svježinu i okus do šest mjeseci.

U prostorijama u kojima se vrši sušenje ne smije biti insekata. Ako primijetite da muha sjedi na ribi, treba je baciti. Jedna muha može u nju položiti jaja.

Dobro osušena taranka, preporučljivo je pohraniti u staklene (sterilizirane) staklenke, čvrsto ih zatvoriti poklopcem. Za duže skladištenje koristite posebne vakuumske čepove. Osušeni na prirodan način, ovan se može pohraniti u čistom obliku ili u kartonskoj kutiji. Često se trupovi premlaćuju novinama, pergamentom ili kraft papirom, a temperatura skladištenja ne smije prelaziti + 8 °. Pravilno ubran i zapakiran riba, zadržava svježinu i ne propada, sve do 10 mjeseci.

Također ćete biti zainteresirani za članak o tome kako napraviti hrskav čips od
krumpir.

Pogledajte videozapis: O kosi -Koji fen izabrati i kako se isfenirati kod kuce - Irresistible Me (Studeni 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send