O farmi

4 načina kako napraviti ukusnu sušenu kobasicu

Pin
Send
Share
Send
Send


Jedan od najpopularnijih proizvoda na svakom stolu je kobasica. Postoje mnogi recepti za njegovu pripremu. Ako domaćice nisu zadovoljne s proizvodima koji se prodaju u trgovini, onda možete sami pokušati napraviti poslasticu. Ispada da je ukusna, hranjiva i aromatična. Veliku važnost u pripremi domaće kobasice ima pravilno sušenje. To je dugotrajan proces koji traje od dvadeset dana do dva mjeseca, ovisno o odabranom receptu. Nudimo vam da naučite kuhati sušenu kobasicu kod kuće.

Specifičnost sušenja kobasica

Obično je domaća kobasica poprilična: 400 do 500 grama kobasica iz 1 kg mesa - to je više od standardne kobasice

Na proizvodnoj skali, sušenje se odvija u posebnim ormarima, gdje se utvrđuju temperaturni uvjeti i vlažnost. Kod kuće, takvi uvjeti su odsutni, pa je cilj vlasnika da ih približe potrebnom, kako ne bi pokvario proizvod. Suha kobasica je potrebna kako bi postigla jednolikost i stabilnost skladištenja. Trajanje postupka ovisi o odabranom receptu. Postoje opća pravila koja se moraju slijediti za pripremu kvalitetnog proizvoda.

  1. Punjenje je potrebno kako bi se postigao čvrsti rezultat i dobro vezati ljusku na obje strane.
  2. Prije postavljanja potrebno je napraviti nekoliko punkcija.
  3. Svaka kobasica je umotana u zavoje umočene u slanu otopinu.
  4. Četvrtog dana sušenja potrebno je malo razvaljati proizvod. Zavoji su uklonjeni.
  5. Prostor u kojem se odvija sušenje mora biti provjetren, ali bez propuha.
  6. Potrebna temperatura je 12-15 stupnjeva s vlagom od 75 posto.
Za sušenje kobasice možete koristiti sušilicu

Provjerite stupanj spremnosti rezanjem proizvoda. Ako je oko rubova i na sredini dobio jednoličnu boju, mora se ukloniti i staviti u hladnjak na temperaturi od +2 za još jedan tjedan.

Načini sušenja kod kuće

U nedostatku ormarića za sušenje i proizvodne opreme, potrebno je koristiti postojeće agregate ili dovesti kobasice na otvoreno u stanje. Ako se norme ne poštuju, gornji sloj se pretvara u koru, unutar kojih se formiraju praznine, što pridonosi propadanju mljevenog mesa. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je promatrati temperaturu, vlažnost i protok zraka.

Kako se suši u pećnici za dugotrajno skladištenje

Kod sušenja u pećnici potreban je termički senzor za kontrolu temperature u sredini kruha.

Brz način kuhanja domaće kobasice u pećnici štedi vrijeme i proizvodi kvalitetan proizvod. Prije početka postupka gotovi kruhovi leže u hladnjaku 10 do 12 sati, a zatim 3 sata na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, ona se rasprostire na rešetki tako da se dijelovi ne dodiruju. U jednom štrucu potrebno je staviti termalni senzor kako bi se temperatura stalno vidjela.

U roku od tri sata temperatura pećnice raste na 75-80 stupnjeva. Izvadite poslasticu kada je osjetnik temperature pokazao 69-70 stupnjeva. Hlebovi se hladi uz pomoć hladnog tuša i brišu vlagu. Zatim su suspendirani na 10 sati u hladnoj prostoriji. Još tjedan dana suši na temperaturi od 15-20 stupnjeva. Kada se proizvod kuha, mora se staviti u hladnjak.

Što tehnologija je bolje držati s prilikom sušenja na otvorenom

Optimalna temperatura sušenja nije veća od 16 stupnjeva

Veliki broj kobasica, preporučljivo je sušiti na otvorenom. Preduvjet: nema propuha i dobre ventilacije. Proces sušenja traje od 20 dana do 2 mjeseca, ovisno o tehnologiji pripreme.

1. Kobasice su obješene na maloj udaljenosti jedna od druge. Svaki proizvod je probušen na nekoliko mjesta i omotan zavojima tretiranim fiziološkom otopinom.

2. Temperatura u prostoriji treba biti 13-15 stupnjeva pri vlažnosti od 75 posto.

3. Nakon tri dana izvadite zavoje i kobasice prevrnite kako biste uklonili zrak iz središta i uklonite koru.

4. Za 16-18 dana, hljebovi se suše na ujednačenoj temperaturi.

5. Nakon 20-22 dana, kobasica se seli u frižider još tjedan dana kako bi sazrjela.

Takav proizvod se dobro čuva na temperaturi od 2 stupnja. U hladnjaku traje nekoliko mjeseci. Ako recept zahtijeva duže vrijeme sušenja, temperatura u prostoriji pada na 6-12 stupnjeva.

Kako kuhati sušenu kobasicu u električnoj sušilici

Postupak sušenja kobasica u električnom sušaču je najbrži

Moderna električna sušilica VOLTERA 1000 Lux omogućuje brzo sušenje ukusne kobasice. Nakon što se kućište napuni mljevenim mesom, kruhovi trebaju ležati u hladnjaku dva dana, nakon čega je potrebno nastaviti s procesom sušenja.

Da bi kobasica bila brža, treba je lagano dodati, a zatim staviti u sušilicu. U prosječnom načinu rada, kruh se suši 3-4 sata na svakoj strani. Ako dodate temperaturu i postavite veliku snagu, dovoljno je 2-3 sata. Tijekom sušenja dopušten je prijelaz iz najsnažnijeg načina rada u prosjek. Nakon određenog vremena kobasica se izvadi iz tave i stavi u hladnjak na jedan dan. Možete odmah jesti ili čekati još jedan dan kako biste bili sigurni u punu spremnost.

Izrada suhe kobasice kod kuće je jednostavna, ali prilično uznemirujuća.

Također, ne zaboravite upoznati izvorne metode sušenja povrća: krumpira, mrkve, papra i šparoga. Sušilo također savršeno priprema suhe gljive, lisičarke, patlidžane i tikvice.

Kako kuhati sušenu kobasicu

Umjesto uobičajene soli, koristit ćemo nitritnu sol za pripremu domaće suhe kobasice, ubija patogene koji mogu dovesti do botulizma.

Kobasice nisu obješene na suncu, već su spremne samo u dobro prozračenim uvjetima. Hlebovi se plaše propuha i intenzivnog strujanja zraka, pa se mogu smjestiti u kutiju, stvarajući umjetnu prepreku za vjetar. Da bi se sušenje odvijalo ravnomjerno, potrebno je stvoriti optimalni temperaturni režim od 12-15 stupnjeva i vlažnosti, ne višu od 75 posto, i sušiti do gotove. U takvim uvjetima suha kobasica sazrijeva unutar 22-25 dana. Zatim ga treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 2 stupnja.

Bit će zanimljivo naučiti kako kuhati čips od povrća kod kuće i mirisnog češnjaka. Poboljšava vašu domaću zadaću i obogaćuje dnevni meni.

Pogledajte videozapis: Kobasice za sušenje recept (Travanj 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send