O farmi

Drugo vino od grožđa kod kuće

U proizvodnji vina kod kuće ostaje sekundarna sirovina - pulpa. To je komprimirana mješavina sjemenki grožđa i ostataka voća dobivenih kao rezultat primarne ekstrakcije soka iz voća. Grapeseed obrok sadrži puno hranjivih tvari i sekundarnih vina dobivenih iz ovog materijala, iako neće biti toliko bogata bojom i okusom, već će sadržavati prilično veliku količinu korisnih komponenti.

Kvaliteta sekundarnog vina iz kolača

Izrađena od recikliranog vina nesumnjivo je inferiorna u kvaliteti, bogatstvu i aromi pića od čistog voćnog soka od grožđa. Prilikom prešanja voća razdvajaju se elementi za bojenje koji se nalaze u pulpi i koži., tako da će sekundarno piće biti mekše i svjetlijeg okusa, više vodenasto, aroma će biti manje zasićena.

Kako napraviti drugo vino od tamnog grožđa kod kuće

Od tamnih sorti proizvode crveno piće, koje karakterizira bogata boja i miris, Nakon fermentacije, pulpa se stisne i koristi u proizvodnji sekundarnog pića. Čitava je tajna da i nakon prešanja u pulpu ostaje od 1 do 6% šećera, elementi u tragovima odgovorni za proces fermentacije i puno hranjivih tvari.

Dodavanje u pulpu i šećer, čime se aktivira proces fermentacije. Ako je proizvodnja sekundarnog vina prvobitno planirana, u ovom slučaju pulpa se ne smije prešati dok se ne osuši. Pulpa preostala nakon primarne centrifuge za probavu mora se dostaviti najkasnije prvog dana, a idealno odmah nakon okretanja kako bi se spriječio proces kiselog kiselog kiselog. Kosti tijekom ekstrakcije moraju ostati netaknute, inače će zdrobljene kosti dati okus na gorčinu.

Pulpa od grožđa

Tijekom kuhanja:

  • prešana torta-deset litara;
  • voda, sedam litara;
  • šećer i pol kilograma.

Način pripreme:

  1. Ekstrakcije treba staviti u emajliranu posudu za fermentaciju.
  2. Od šećera pomiješanog s hladnom vodom, pripremiti sirup i preliti preko njega;
  3. Posuda mora ostati jedna trećina prazna, tako da u njoj ima mjesta za fermentaciju;
  4. Na vratu boce nalazi se vodena brtva. To je cijev s navojem od jednog kraja do čepa na vratu boce, a drugi kraj spušta se u posudu s vodom. Ako nema vodenog pečata, možete koristiti rukavicu. Trebate ga staviti na bocu i probušiti jednim prstom iglom;
  5. Boca s sladovinom stavlja se na tamno mjesto na temperaturi od 19 do 27 stupnjeva. Temperatura bi trebala biti stabilna;
  6. Nakon dvanaest sati prolaza potrebno je miješati sladovinu. Da biste to učinili, uklonite čep, promiješajte bocu čistom drvenom palicom;
  7. Plutajuća koža mora biti ugrađena u tekućinu;
  8. Nakon 24 sata na površini se pojavi kapica od pjene i čuje se šištanje. To znači da je proces fermentacije počeo;
  9. Ako fermentacija nije počela ili je usporena, dodajte kvasac ili neoprano grožđe;
  10. Nakon 14 dana, kada pulpa postane svjetlija, potrebno je procijediti dobivenu tekućinu pomoću gaze za to, istisnuti i sipati u drugu bocu. Taj se proces mora kontrolirati, jer oscilacije u stisci nakon 15 dana počinju lučiti prusičnu kiselinu, koja je otrov;
  11. Vrijeme fermentacije od vremena pripreme je od 25 do 55 dana. Na kraju procesa fermentacije, rukavica na vratu će pasti, a na dnu se formira talog;
  12. Mlado vino pažljivo izlije pomoću epruvete u drugi spremnik, pokušavajući ne utjecati na sediment. Ako je potrebno, dodajte šećer i popravite s votkom ili alkoholom. Popraviti alkohol uzimati od 5 do 15% ukupne količine vina. Alkohol poboljšava skladištenje, ali okus će biti teži.
  13. Držite bocu napunjenu pićem do samih rubova, tako da nije u dodiru s zrakom. Bocu dobro zatvorite i premjestite na tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 stupnjeva. Podrum je pogodan za skladištenje, u kojem je boca ostavljena na šest mjeseci.
  14. Svakih deset dana u prisutnosti sedimenta tekućina se izlije kroz cijev u drugu posudu i čvrsto zatvori.
  15. U odsutnosti sedimenta u bočici, bocama se dobro zatvara.
  16. Snaga od 10-12%. Možete ga zadržati 2 godine.
Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni gljiva u vino mora biti izli sve jela u procesu korištenja, kipuće vode!
Filtriranje grožđa

Kako napraviti sekundarno vino iz pulpe bijelog grožđa

Bijelo vino fermentira na soku, bez dodavanja pulpe. Nakon stiskanja soka u kolaču ima puno hranjivih tvari i mikroorganizama koji doprinose fermentaciji.

Proces dobivanja sekundarnog vina:

  1. Ulijte kolač u emajliranu posudu i sipajte vodu u omjeru 1: 1. Masa uljne pogače i vode treba napuniti posudu ne više od 2/3 volumena tako da postoji mjesto za fermentaciju.
  2. Za fermentaciju stavite posudu u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-25 stupnjeva. Temperatura mora biti konstantna na istoj razini.
  3. Fermentacija uljne pogače traje od 5 do 8 dana. Proces fermentacije mora se pratiti kako ne bi propustio trenutak početka fermentacije.
  4. Tortu u spremniku treba stalno miješati, a koru koja se podigla na površinu potopiti u sok. To se radi tako da gornji sloj ne stagnira, a vino se ne pretvara u vinski ocat.
  5. Ako fermentacija nije počela ili je slaba, u ovom slučaju dodajte pregršt grožđica ili neopranih grožđa.
  6. Kada fermentacija počne blijedjeti, ova masa se filtrira, stisne, ulije u bocu.
  7. U dobivenu ječmu morate dodati šećer po stopi od 1 kilograma na 10 litara sladovine. Nakon 7 dana dodajte istu masu šećera.
  8. Proces fermentacije će biti aktivan, tako da postavljen zatvarač u ovoj fazi ne bi trebao biti. Pokrijte vrat boce presavijenom gazom.
  9. Nakon 10 dana, morate nositi medicinsku rukavicu na vratu i probušiti rupu iglom na jednom prstu. Kako se rukavica ne može skinuti tijekom fermentacije, ona se mora pričvrstiti na vrat pomoću konopca ili viskija.
  10. 30 dana nakon što se drugom obroku šećera doda piće, treba ga pažljivo ispustiti kroz cijev u drugu bocu tako da talog ostane na dnu.
  11. Stavite rukavicu na spremnik s protokom sladovine i ostavite da fermentira još 30 dana.
  12. Nakon mjesec dana ponovnog naprezanja u drugom spremniku ostavite u mračnoj sobi za pojašnjenje još dva mjeseca.
  13. U procesu razjašnjavanja formira se okus pića. Ako je okus zadovoljan, tada možete provesti brz postupak razjašnjavanja. U tu svrhu izlijte proizvod u plastične boce i stavite ga u prostoriju čija je temperatura malo iznad -5 stupnjeva. Na toj temperaturi vino počinje brzo svijetliti, a na dnu se formira talog.
Fermentacija sekundarnog vina od grožđa
Vino se ne može zamrznuti!

Takvom tehnikom moguće je napraviti sekundarno vino mirisno, s ugodnim okusom, nema ničega primarnog vina koje nije inferiorno po okusnim karakteristikama, koje se priprema od soka kod kuće. Molim vas da se tako ugodno pijete ili čak tinkturu!

Pogledajte videozapis: MOJE SELO: Organska proizvodnja grožđa za eko vino (Siječanj 2020).

Загрузка...