O farmi

Kako se pravi vino od grožđa

Pin
Send
Share
Send
Send


Fermentacija soka od grožđa počela je privlačiti pozornost naših predaka. Počeli su razmišljati o tome kako kontrolirati taj proces. Sada se to zna svi procesi počinju da se događaju zahvaljujući kvascukoji su osnovni princip pripreme opojnog pića. No, da bi se sok jednostavno ne pretvorio u kiselo ili pretvorio u ocat, bolje je koristiti kiselo tijesto za vino od grožđa. Kako to učiniti kod kuće, razgovarat ćemo u ovom pregledu.

Za što je starter

U industriji je moguće promatrati sterilne uvjete, temperaturu i druge jednako važne parametre koji jamče visokokvalitetan proizvod na izlazu. Kod kuće, u pravilu, ne postoji takva prilika. Stoga, kvasac može početi umirati, a umjesto toga razvijaju se drugi mikroorganizmi, koji će dovesti do pojave plijesni, kiselosti pića i nemogućnosti daljnjeg korištenja. Uz nedovoljnu količinu kvasca ili njihovu slabu aktivnost, može se dobiti mutni proizvod. s upitnim okusom.

Kiselo tijesto za vino

Kako bi se izbjegle gore navedene poteškoće, potrebno je unaprijed razrijediti koloniju vinskog kvasca (pripremiti kiselo tijesto), a zatim je dodati u spremnu kantu. U tom slučaju, fermentacija će se odvijati prema svim pravilima, a vino neće propasti.

Dakle, glavna namjena kvasca za vino od grožđa - To je sprječavanje kvarenja trava zbog nedostatka kvasca na ubranim bobicama. Također može značajno ubrzati proces proizvodnje alkoholnog pića bez gubitka okusa.

Kako napraviti kiselo tijesto od vina

Od grožđa

Za kuhanje morate odabrati nekoliko zrelih grozdova. Važan uvjet je da se materijal skuplja samo u suhom i sunčanom vremenu. Pod tim uvjetima maksimalna količina kvasca se nakuplja na bobicama. U kišno i vjetrovito vrijeme oni će biti oprani, au hladnom vremenu bit će uništeni.

Za pripremu vinskog kiselog grožđa odgovarajuća sorta grožđa

Osobine okusa bobičastog voća koje su odabrane za izradu startera nisu važne. Ovaj parametar neće značajno utjecati na okus konačnog proizvoda. Nema smisla povećavati količinu šećera u slučaju da su bobice karakteristične kiselosti. Također možete zanemariti sortu grožđa. Glavno je da su plodovi zreli i suhi.

Ni u kojem slučaju ne može se koristiti za pripremu posuda od kvasca od bakra ili galvaniziranog željeza.

Vinski kvasac se priprema iz takvog proračuna, tako da je potrebno oko 200 grama bobica (to je oko 1 šalica) na 10 litara sladovine. Trebate ga pripremiti tjedan dana prije nego planirate početi proizvoditi vino.

  1. Bobice moraju biti odvojene od grančica. Ni pod kojim uvjetima ih ne smijete oprati. Za 1 šalicu voća potrebno je uzeti 50 grama šećera. Sve je to u čistom jelu.
  2. Nakon što ste navrli, morate pripremiti čistu posudu i sipajte pulpu u nju.
  3. Sljedeće u loncu dodajte toliko vodetako da se napuni do trećine i sve temeljito promiješa.
  4. Posuda čvrsto zatvorena pamukom ili presavijeni u nekoliko slojeva gaze. Zrak bi trebao proći nesmetano, ali insekti i štetne bakterije ne bi smjeli prodrijeti.
Posuda s kiselim tijesto mora biti čvrsto zatvorena gazom ili pamukom

Zaključno, posudu treba ukloniti na toplom mjestu s optimalnom temperaturom od 22-25 ° C. Nekoliko puta dnevno banka mora biti malo uzbuđena. Nakon 5 dana pulpa se mora odvojiti od tekućine i plutati do vrha. To stvara veliki broj mjehurića. To ukazuje na uspješan proces fermentacije.

Tijekom tog razdoblja, kolač treba razdvojiti. Kroz gazu se tekućina ulije u drugu čistu posudu, a preostala prešana pulpa se odbacuje. Tako dobiveni kvasac ponovno se čisti na toplom mjestu. Nakon jednog dana, na površini se mora pojaviti pjena koja će ukazivati ​​na normalan tijek procesa. Ipak, potrebno je nekoliko puta dnevno protresti posudu.

Procijedite smjesu, oslobađajući je iz pulpe

Nakon naprezanja kvasca, čuva se oko 5 dana, dovršiti sve procese. Dalje, morate ga koristiti u samo nekoliko dana, inače može fermentirati pa čak i kiselo. Tijekom navedenog vremena morate početi proizvoditi vino i imati vremena napuniti ga kuhanim kiselim tijesto.

Kada kuhate vino, morate uzeti proporcije vinskih kvasaca ovisno o vrsti pića koje planirate proizvoditi. Za suho, potrebno je 1-2% kiselog tijesta, ali za desert 3-4% od ukupnog.

Čim je sladovina spremna, ona se jednostavno dodaje pripremljenom samotoku, a zatim djeluje prema standardnoj recepturi.

Od grožđica

Tako se događa da vrijeme ne dopušta prikupljanje grožđa za pripremu vinskih kvasaca. U ovom slučaju, možete ga zamijeniti grožđicama, koje također nisu ni na koji način oprane. Bobice moraju sortirati i odbaciti očite znakove oštećenja. Na 250 grama grožđica morat ćete uzeti 80 grama šećera. Dobivena smjesa se ulije u prokuhanu vodu ohlađenu na sobnu temperaturu u volumenu od 500 ml (0,5 litara). Sve se temeljito miješa dok se šećer potpuno ne otopi i prenese u toplu prostoriju 5 dana. Nakon kuhanja, kvasac se može pohraniti u hladnjak, ali rok trajanja ne smije biti dulji od 1 tjedna.

Priprema kiselog tijesta od grožđica
Za pripremu startera i samog vina bolje je koristiti posuđe od materijala kao što su caklina, keramika, drvo ili prehrambena plastika. Idealna opcija bila bi staklo koje će omogućiti promatranje postupka i kontrolu njegovog protoka.

Dodavanjem unaprijed pripremljenog kvasca proces proizvodnje vina znatno se ubrzava. Također, ovaj sastojak olakšava život početnicima. Uostalom, rizik od dobivanja niske kvalitete proizvoda ili plijen sve je smanjena na gotovo nula.

Fermentacija se najbolje provodi u staklu u obliku boca ili cilindara.

Početna priprema - postupak je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine. Može ga čak provesti i početnik s određenom količinom teoretskog znanja. No, zanemariti ovu komponentu i odbiti od njegove uporabe je prilično rizično i može dovesti do činjenice da je sve rada žetve i prerade će se koristiti za smarting.

Pogledajte videozapis: Vino za prijatelje (Srpanj 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send