O farmi

Kako napraviti bijelo vino grožđa kod kuće

Vino od zelenog grožđa ima ugodan okus, laganu aromu. To mogu biti suhe, polusuhe ili desertne sorte. Osim delikatnosti i lakoće ovog opojnog pića ima puno korisnih svojstava. Kako napraviti bijelo vino kod kuće, detaljnije ćemo objasniti u korak po korak.

Koja je grožđa pogodna za izradu bijelog vina

Gotovo sva poznata bijela grožđa pogodna su za proizvodnju laganog vina. Posebnost su samo okus, boja i aroma. Bobice u vrijeme prikupljanja trebaju biti dobro sazrele. Dopušteno je čak i njihovo lako dozrijevanje. Tijekom tog razdoblja imat će maksimalnu koncentraciju šećera i minimalnu količinu kiselina. Piće će biti mekano, ali u isto vrijeme i zasićeno.

Žetva bi trebala biti samo u sunčano vrijeme u poslijepodnevnim satima. Inače, koncentracija kvasca na bobicama neće biti potrebna i proizvod se neće igrati.

Od požnjevenog grožđa uklanjaju plodove lošije kvalitete, što može značajno pokvariti budući okus gotovog vina. Mogu izazvati neželjenu gorčinu.

Bijelo grožđe ima sposobnost da brzo trunu, tako da je potrebno pripremiti piće iz svježe ubranog materijala. Kapaciteti u kojima će se odvijati fermentacija potrebno je obraditi kipuću vodu. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju mikroba treće strane koji mogu utjecati na proces proizvodnje vina.

Ne zadnju ulogu igra sorta grožđa iz kojeg se proizvodi opojno piće. Plod ne samo da treba biti sočan, već ima i visok sadržaj šećera i minimalnu kiselost. Bolje od drugih ispunjavaju ove zahtjeve:

  • Bianca;
  • alikvot;
  • Sauvignon;
  • rizling;
  • Viorica;
  • Feteasca i drugi.

Pri korištenju ovih sorti moguće je primijeniti klasičnu tehnologiju vinarstva i istovremeno dobiti piće s izvrsnim okusom.

Grožđe Aligote pogodno za izradu bijelog vina

Kako napraviti svijetlo vino kod kuće

Izrada pića od grožđa počinje s kolekcijom. Preporuča se berba bijelog grožđa namijenjenog za proizvodnju vina u prezrelom stanju. Jedina iznimka su južne regije, gdje je bolje odabrati bobice nezrele. U tom slučaju, gotov napitak će biti jak, aromatičan i ugodnog blagog okusa.

Prikupljanje se provodi nužno u jasnom i sunčanom vremenu. Ako dugo pada kiša, onda trebate dati nekoliko dana nakon što su gotovi, tako da se na kvascu ponovno formira dovoljno kvasca.

Beru grožđa treba provoditi u sunčanom vremenu.

Sok za proizvodnju vina

To se može učiniti na ovaj način:

  • razvrstajte voće i odbacite uništene plodove;
  • neoprane plodine, s valjcima ili drugim pogodnim predmetom;
  • Nemojte uklanjati kosti.

Kao rezultat tih akcija dobivamo tzv. U procesu fermentacije po želji možete dodati šećer.

Udio dodanog šećera tijekom fermentacije ne smije prelaziti 27% ukupnog volumena dobivene sladovine.
Dobivanje soka od grožđa

fermentacija

Dobiveni sok se čuva 12 sati i ostavlja da se slegnu najmanje čestice. Zatim izlijte čistu tekućinu crijevom u čistu posudu. Da bi se spriječio razvoj bolesti i poboljšala kvaliteta vina, preporuča se dodati do 1 gram sumpornog dioksida na 10 litara spremnog soka u sladovinu. Sulfatiranje nije obvezni postupak, jer je kod kuće obujam proizvodnje obično beznačajan.

Fermentacija grožđa

Bijelo vino fermentira na konstantnoj sobnoj temperaturi. Kao iu proizvodnji pića iz plavih sorti, potrebno je na spremnik staviti vodeni pečat i uz njegovu pomoć pratiti proces fermentacije. Važno je da ne dođe do kiselosti. Ako dođe do prestanka procesa, onda morate dodati grožđice ili kvasac.

Kvasac je sposoban obraditi šećer nekoliko mjeseci, što dovodi do suhog vina. Da bi se dobile poluslatke sorte, treba prisilno prekinuti fermentaciju promjenom temperature ili izvođenjem sulfacije.

Ispustite sok u uvjetima proizvodnje

izvod

Dobiveni mladi napitak treba iznijeti u hladnu prostoriju i čuvati nekoliko tjedana. Tijekom tog vremena, ostaci kvasca će se smiriti. Zatim ponovno izlijte piće u čistu posudu i riješite se taloženog sedimenta. Proizvod čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Kao posljedica toga, postupno će se nakupljati sediment, pa će se i ovo vino razjasniti. Potrebno je s vremena na vrijeme spojiti se i odvojiti od guste. Provesti takav postupak tijekom cijele godine.

Suho bijelo vino konzumira se u prvih nekoliko mjeseci nakon zrenja. No, jake sorte mogu se čuvati jako dugo vremena (za 12-15 godina). U tom slučaju, boce moraju biti u vodoravnom položaju.
Ekstrakt vina treba biti u tamnoj i hladnoj prostoriji.

Tajni način da se napravi piće od vina

Postoji još jedan originalan način proizvodnje vina od bijelog grožđa. Njegova posebnost je da su bobice zamrznute. To pridonosi promjeni nekih svojstava sirovina, što u budućnosti povoljno utječe na okus pića.

Nakon zamrzavanja, grožđe treba staviti u zdjelu, pustiti da se odmrzne, a zatim iscijediti sok. Dodatna tehnologija kuhanja bit će standardna. Samo ovdje u završnoj fazi morat ćete dodati šećer. To se radi kada je proizvod već dobio natrag i spreman je za sljedeće izlijevanje.

Dobiveno bijelo vino treba čuvati u dobro prozračenoj vlažnoj prostoriji s konstantnim niskim temperaturama. U takvim uvjetima, pluta na posuđu neće presušiti. Također, oni neće biti osjetljivi na oksidaciju zbog kontakta s alkoholom.

Izrada vina od bijelog grožđa kod kuće - vrlo problematičan, dugotrajan i strpljiv. Međutim, sam rezultat je potpuno opravdan. Proizvod je ne samo nevjerojatno ukusan, mirisan i transparentan, već i prirodan.

Posljednji faktor u našem vremenu je vrlo značajan. Uostalom, proizvodi koji se prodaju na policama trgovina nisu uvijek upotrebljivi. Često može prouzročiti značajnu štetu zdravlju. No, domaće prirodno vino, naprotiv, vrlo je korisno za ljudsko tijelo. Osim toga, liječnici ga čak preporučuju za prehranu. I, kao što možete vidjeti, kuhanje je vrlo jednostavno. I za koju vrstu sorte odaberete ovo je deseti slučaj!

Pogledajte videozapis: Kako se pravi vino (Siječanj 2020).

Загрузка...