O farmi

Pravilna priprema domaćeg vina iz grožđa Isabella

Pin
Send
Share
Send
Send


Sorta Isabella odnosi se na stol-tehničke sorte grožđa, može ispasti prilično pristojno piće, ako uzmete u obzir neke od savjeta iskusnih vinara. Unatoč kritikama stručnjaka o kvaliteti bobičastog voća, mnogi vrtlari uzgajaju usjeve na svojim parcelama kako bi svoje domaće zalihe napunili izvrsnim vinom.

Prednosti sorte Isabella za izradu vina

Isabellina domaća pića od grožđa ispada vrlo mirisne zasićene boje, Okus je pokriven notom jagode.

Zbog različitih tehnoloških procesa izrade vina, možete promijeniti boju iz tamnog burgundskog u bijelu. To se postiže korištenjem sirovinske baze čistog soka različitih isabel hibrida (bez kože i sjemena).

Nevjerojatna popularnost Isabelle objašnjava se sljedećim primarnim karakteristikama postrojenja:

  • visok prinos (60-75 c / ha);
  • snažan imunitet koji se suprotstavlja tipičnim bolestima grožđa;
  • otpornost na smrzavanje koja ne zahtijeva stvaranje posebnog skloništa za zimski period;
  • brzo obnavljanje zamrznutih vina;
  • dobra stopa preživljavanja sadnica, intenzivno oslobađanje novih izdanaka;
  • pokazatelji sadržaj šećera i kiselost su u traženom omjeru;
  • velike količine soka u plodu;
  • svijetle okusne note mogu se nadopuniti okusima drugih proizvoda bez gubitka sortne izražajnosti;
  • jednostavna pravila poljoprivrednog inženjerstva.

Vrtlari bilježe nepretencioznost biljke, dobro se razvija doslovno na svakom tlu s niskom i visokom vlagom.

Isabella grožđe može rasti na gotovo svakom tlu.

Međutim, pored jednostavnosti uzgoja, stručnjaci razlikuju i ljekovita svojstva Isabella. Derivati ​​grožđa koriste se kao pomoć u liječenju prehlada i gornjih dišnih putova. Ovaj učinak postiže se zahvaljujući ekspektorantnim svojstvima bobica.

Vino se koristi za pripremanje kuhanog vina, koje se dobro zagrijava u hladnom i hladnom vremenu.

Svake godine tona vina iz Isabelle obnavlja privatne zbirke i vinske podrume industrijskih kompleksa, što potvrđuje popularnost grožđa.

U posljednjih nekoliko godina, u europskim zemljama o uzgoju Isabella uvela tabu.

To je navodno zbog prisutnosti u bobicama metanola - opasna tvar za zdravlje. Zapravo, izjava je netočna, budući da je ta komponenta dio bilo koje alkoholno piće, Kod vinskih materijala Isabella njegova koncentracija je ispod dopuštene razine. Stoga, mnogi stručnjaci povezuju zabranjeni potez isključivo s marketinškom politikom.

Kada i kako birati grožđe

Tehnička zrelost plodova sorte Isabella pada prošlog desetljeća u listopadu mjeseca. Da bi bobičasto voće akumuliralo dovoljnu količinu šećera, potrebno je pričekati još tjedan dana, tek tada možete skupljati i grožđe je spremno za preradu u vino.

Važno je imati vremena za žetvu prije početka mraza, Prilikom odabira dana dijela klastera, uzimaju se u obzir vremenski uvjeti, ne smije biti padalina.

Važno je žetvu prije prvog mraza.

Zrelost je određena ugodnim okusom s kiselom i višestrukom aromom. Koža bobica je gusta, čak i malo tvrda. Zrele zdrave ruke se odabiru za vino, uklanjaju se svi oštećeni, nezreli ili bolesni plodovi. Prilikom rezanja grožđa važno je ne oštetiti cjelovitost plodova, kako ne bi izgubili sočnost.

Sortirano grožđe se polaže u čistu, suhu posudu za daljnju obradu. Nije potrebno oprati je kod kuće, na površini bobica postoje bakterije koje obavljaju funkciju prirodnog kvasca.

Kako vlastitim rukama napraviti domaće suho ili poluslatko vino

sastojci

Da biste pripremili mnogo sastojaka vina, ne trebate kuhati grožđe i šećer, Također za rad trebat će vam kontejneri: boce (vino), prostrana bačva (po mogućnosti od hrastovih praznina), sito.

Tijekom fermentacije emitiraju se plinovi, za njihovo oslobađanje posebni vodena brtva i tanko crijevo, Često se ovi uređaji u kući zamjenjuju gumenim rukavicama.

Pravilna priprema za obradu

Za pripremu vina su odabrana samo zdravo grožđe s visokokvalitetnim bobicama, Kvaliteta ne znači parametre i ljepotu, već integritet i znakove oštećenja ili bolesti.

Prije pripremanja vina bobice se ne moraju prati kako bi se očuvao prirodni kvasac.

Za daljnju preradu grožđa nema potrebe za pranjem, dovoljno je obrisati suhom krpom, ukloniti uličnu prašinu. Ne treba se bojati štetnih bakterija i mikroorganizama, oni će biti apsolutno sigurni u procesu fermentacije. Prema mikrobiološkim zakonima, iste bakterije su prirodni nadomjesci kvasca, pa njihova prisutnost poboljšava fermentaciju.

Dobivam sok

Sok se ne izlučuje bez primjene fizičke sile, prema potrebi vađenje bobice. U dobrim starim vremenima velika bačva bila je ispunjena grožđem, koje je nakon toga bilo drobljeno prethodno ispranim nogama. Na velikim postrojenjima koristi se stroj za prešanje.

Moderni vinari kod kuće pribjegavaju različitim metodama:

  • drobljenje plodova rukama, nakon čega slijedi filtriranje kroz sito;
  • prolaz grožđa kroz drobilicu grožđa;
  • korištenje tolkuški, koji guše krumpir za pire krumpir, itd.

Metode dobivanja soka mogu se primijeniti sasvim drugačije, ali važno je napomenuti da kada se primjenjuje pritisak na bobicu, kamen se ne smije oštetiti. Također, kora nije dopuštena. Oni mijenjaju okus vinskih materijala, dopunjavajući njegovu oporonost i gorčinu.

Uz pritisak grožđa je važno ne oštetiti sjeme
Da bi bobičasto voće dalo maksimalnu količinu soka, najprije ih morate zgnječiti u pripremljenu posudu bez oštećenja sjemena i pustiti da odstoje nekoliko dana (3-4). Tek tada procijedite pulpu, odvajajući sok od kože i sjemena.

Tehnologija fermentacije sladovine

Za pripremu vina osigurava se faza fermentacije. Da biste osigurali normalne uvjete, morate odabrati sladovinu. prostrana staklena posuda (boca na 10, 15, 20 i više litara).

Spremnici su dobro oprani i dobro osušeni. Na vrh posude ne smijete puniti sok, morate ostaviti najmanje 2/3 mjesta. Stoga će se poštivati ​​pravi uvjeti fermentacije.

Slijedi recept za dodani šećer dobro promiješati dok se ne otopi, Nakon toga se vrat boce zatvori specijalnim čepom (gumenom rukavicom).

Sok od grožđa dobro će lutati na tamnom mjestu.

Lijep sok će biti dobar na toplom mjestutako da morate unaprijed pronaći odgovarajući kutak. Međutim, ne preporuča se stavljanje posude pod sunce ili u pregrijanu sobu, jer je vjerojatnost kiselosti sladovine visoka.

Čim se počne fermentacija, u čepu se napravi rupa i u nju se umetne čvrsto tanka cijev, dok se slaganje učvršćuje glinom ili voskom. Drugi kraj je umočen u posudu napunjenu vodom. Dakle, ispuštanje plinova.

Stopa potrošnje šećera po litri soka je od 100 do 300 grama, Sve ovisi o receptu i vrsti proizvedenog vina (desert, stol).

Spremnik s sladovinom treba biti u zamračenoj prostoriji s temperaturnim režimom 16-22 stupnja, Na visokim temperaturama, boca se može odvojiti od intenzivno generiranih plinova. Maksimalna dopuštena stopa ne prelazi 28-30 stupnjeva.

Šećer se dodaje u obrocima, prvi put se miješa sa sokom prije fermentacije. Koristi samo polovicu volumena recepta. Nakon 4-5 dana nakon početka fermentacije, u posudu se doda još 25% slatkog sastojka. Nakon temeljitog miješanja, vrat se blokira vodenom brtvom, a nakon 5 dana ostatak šećera se ulije u bocu.

Postupak fermentacije kasni 35-70 dana.

Znakovi na kraju pozornice su:

  • prestanak plina od crijeva (ili ispuhane gumene rukavice);
  • taloženje na dnu posude;
  • pojašnjenje vina i izgled transparentnosti.
Ispuhana rukavica na vratu označava kraj procesa fermentacije

Ako se fermentacija ne završi nakon 55 dana taloženja, vino treba isušiti kroz slamu u čistu posudu i ponovno blokirati plinom s otpuštanjem plinova. Prilikom transfuzije važno je ne dirati precipitat, jer će u suprotnom piti gorčinu.

Zrelo i prilagođavanje okusa

Prilagodba okusa je olakšana ako kućanstvo ima poseban uređaj za određivanje razine kiseline u soku od grožđa (pH metar). Nakon primanja sladovine, mjere se, zatim uspoređuju s pokazateljima norme. Moraju biti unutar 4-6 g na 1 l soka.

Rezultat se može mijenjati godišnje, budući da na određene kiselosti u određenim vremenskim uvjetima utječe nekoliko čimbenika. Iskusni vinari su naučili kako odrediti razinu kiseline prema okusu: ako se jagodice smanje, a jezik zateže, pokazatelj je povišen.

Nakon završetka fermentacije vino je završeno korigiran za slatkoću, Šećer se dodaje prema željama i željama vinara, ali se alkohol ili votka ne preporučuju kao dodatni sastojak.

Utvrđena vina imaju duži rok trajanja, ali imaju jači okus. U svakom slučaju, ovaj aditiv ne smije prelaziti 2-15% od ukupnog broja predoblik.

Nakon balansiranja okus vina se puni u čiste zatvorene boce

Uravnoteženo na okus poluslatkog ili suhog boca u čistim bocama koje su zapečaćene. Napunite spremnik treba biti do vrha, tako da vino što je manje moguće u kontaktu s kisikom.

Ako trebate dodati šećer da biste podesili okus, vino se taloži još 7-8 dana s vodenom brtvom za oslobađanje nastalih plinova. Tek tada je flaširanje i hermetičko brtvljenje.

Domaće vino čuva se u podrumima ili hladnjaku na temperaturnom režimu 6-16 stupnjeva, Vrijeme starenja pića je 3 mjeseca. Tijekom tog razdoblja, svakih 10-15 dana, sadržaj boca se sipa u čiste posude kroz slamu kako bi se riješio sedimenta. Nakon 3-6 mjeseci možete napraviti prvi test.

Stajati gotov proizvod vinarstva u skladu s tehnološkim procesom može oko 5 godina, Snaga domaćeg vina je 9-12%.

Kuhanje s vodom

Među receptima vina iz grožđa popularna je Isabella tehnologija koja koristi vodu. Fluid je dodan u ovom slučaju regulira soknu kiselinuali smanjuje snagu pića. Glavna prednost ove metode je dobivanje velike količine proizvoda.

Dodavanje vode regulira kiselinu soka, ali smanjuje snagu pića.

Faze procesa proizvodnje vina uz dodatak vode korak po korak:

  • Presavijte pulpu u čistom posuđu, dodajte šećer (40 g. Po 1 litri soka) i vodu (30-40%).
  • Stavite spremnik u toplu zamračenu prostoriju 4-5 dana, Mješavinu povremeno promiješati i pjeniti.
  • U slučaju intenzivnog stvaranja kapsula od pjene, sok filtrirajte sito ili gazom.
  • Razrijedite sok 30-40% ukupne mase prokuhanu vodu.
  • Sipajte proizvod u boce, zatvarajući vrat pamukom.
  • Ako se proces fermentacije odvija mirno, tada se na vrat stavlja hidraulična brava ili gumena rukavica.
  • Fermentirana smjesa se izlije iz sedimenta, pri čemu se vinski materijal odvodi na čiste posude.
  • Zagrijte malo pića i dodajte šećer (200 gr. na 1 l).
  • Vino se čuva na temperaturi od 6-16 stupnjeva tijekom 1-2 mjeseca. Povremeno je potrebno ispustiti piće iz sedimenta dok se ne postigne transparentnost.

Preporuča se tehnologija proizvodnje vina za uravnoteženje kiselosti, Ova metoda se koristi u regijama s nepovoljnom klimom, gdje zbog nedostatka sunca i prekomjernog otapanja tla / zraka bobica sadrži nizak indeks šećera, ali karakterizira ga visoka kiselost.

U normalnom omjeru šećera i kiseline, dodajte vodu ne preporučuje se, ona kvari okus pića.

Pri obradi 15 kg grožđa dodati 100-200 grama. šećera na 1 litru soka i od 50 do 500 ml vode za svaku litru sladovine. Učinak je 9-12 litara vina.

Grožđe Isabella izgleda vrlo lijepo kao sjenica, dajući joj estetski izgled i formirajući sjenu. Biljka je jednostavna za njegu, ne uzima puno vremena za orezivanje i podvezica. U jesen, i prije zime, žetvom možete biti kreativni i pripremiti ukusno domaće vino dodavanjem vlastitog tajnog sastojka receptu, koji će piti dati izvrstan okus.

Pogledajte videozapis: Proizvodnja jabukovog vina Cider U nasem ataru 344 (Srpanj 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send