O farmi

Koje vrste šljiva i kako napraviti šljive?

Pin
Send
Share
Send
Send


Šljive - jedan od najukusnijih i najzdravijih plodova. Koriste se ne samo svježe, nego iu pripremi kulinarskih jela, kao iu prazninama za zimu.

Sušena šljiva ili suhe šljive - vrijedan niskokalorični proizvodLjekovita je svojstva zbog visokog sadržaja vitamina i drugih korisnih tvari, posebno kalija.

Koja je šljiva bolje napraviti šljive?

Šljive za kuhanje šljiva moraju zadovoljiti određene uvjete:

  • postotak suhe tvari je oko 20%;
  • koncentracija šećera u voću - od 12%;
  • sadržaj vlage i kiseline - do 1%;
  • masa ploda - od 30 do 40 g;
  • boja kože - tamno plava;
  • plodovi imaju gustu netaknutu kožu, prekriven voskastim premazom, malom kosti.

Koje su vrste šljiva prikladne za izradu šljiva?

Najprikladnije za sušenje i dobivanje izvrsnih sorti šljiva Mađarski, Renklod, Prune Adygei, Blue Bird.

Članci koji vas mogu zanimati:

Sorte kao što su Mirabelle, rano plava, marelica i neki drugi se ne suše, jer dobre šljive od njih neće ispasti.

madžarski

Mađarski je jedan od najpopularnijih i najčešćih sorti šljiva za suhe šljive. Plodovi su izvrsnog okusa, visokog sadržaja šećera idealno za sušenje.

Neke vrste mađarskih:

  1. V. Talijanski - samoplodna (ne zahtijeva sadnju u blizini sorte oprašivača) je sorta srednje sezone. Uzgaja se uglavnom u južnim krajevima, jer se može smrznuti na niskim temperaturama. Stabla su niska, visine do 5 m, promjer krune ne prelazi 6 m. Plod počinje plod 4 ili 5 godina, prosječni prinos je 50 kg šljiva. Prosječna težina ploda je 35 g. Ne podnosi sušu.
  2. V. kući - Kasna raznolikost, zahtjevna toplina. Karakterizira ga nagli rast, prosječna visina je 6,5 m. Plod je od 7-8 godina uzgoja. U dobi od 20 godina uz optimalnu njegu, maksimalni prinos drveća doseže 150 kg. Masa ploda - oko 20 g.
  3. Mađarski je jedan od najpopularnijih i najčešćih sorti šljiva za suhe šljive
  4. V. Vangengeyma - rana sorta, otporna na mraz i bolesti, može rasti na nedovoljno plodnom tlu. Da bi se povećao prinos, preporuča se provesti oprašivanje cvatova. Već u 6. godini uzgoja, sadnica donosi 15 kg usjeva, a nakon 10 godina starosti i stariji prosječan prinos je 60 kg. Masa ploda je oko 30 g.
  5. V. Korneevskaya - samoplodny srednje zrenja sorte, izdržati hladno i suša dobro. Počinje donositi plodove 3-4 godine. Ljubičasto voće težine do 35 g. Stabla proizvode obilne prinose: već u 6 godina mogu doseći 30 kg.

Renklod Karbysheva

Rano visokorodna sorta, težina ploda oko 40 g. Kamen se lako odvaja od pulpe. Kruna stabla je gusta, zahtijeva redovito obrezivanje.

Adygei suhe šljive

Srednje kasna samorodna sorta s obilnim, ali povremenim plodovima. Otporan na mraz, suše, gljivične bolesti. Prosječna težina voća - 40 g.

Plava ptica

Sredina sezone s obilnim i redovitim plodovima, Prvi plodovi pojavljuju se već u 2-3 godine uzgoja sadnica. Prosječna težina ploda je 45 g, imaju izvrstan okus i lako odvojivu kost.

Drveće je samonosivo, otporno na prehladu i bolesti.

Za sušenje šljiva dobre sorte će biti Blue Bird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric

Grožđica-Eric

Krimski srednepozdny šljiva raznolikost, Drveće zahtijeva sadnju u blizini sorti oprašivanja. Donesite obilne prinose, u dobi od 20 godina - od 115 kg. Plod počinje, počevši od 7. - 8. godine od trenutka sadnje.

Veličina ploda je mala, oblik je izduženog kruškolikog oblika, prosječne težine 9,5 g. Stabla su otporna na sušu, bolje rastu na plodnoj, propusnoj za vlagu zemljištu.

Kako sušiti šljive

Suhe šljive su napravljene od dobro zrelog voća., nakupila najviše šećera i hranjivih tvari. Optimalni stupanj zrelosti ima plodove koji su pali s drveta.

Prilikom odabira za sušenje bacite istrunuće, crvljive, oštećene šljive.

Najprikladnije za sakupljanje i naknadno sušenje su plodovi s malo zgrčenom kožom koja sadrži najmanje vode. Takvo stanje padajućih šljiva može se postići tako što se unaprijed zaustavi zalijevanje stabala (otprilike 30 dana prije sazrijevanja usjeva).

Proces kuhanja šljiva ima svoje osobine, Jedno sušenje šljive potrebne kvalitete proizvoda ne može se postići.

U tom slučaju, plodovi će izgubiti svoj sok, njihovo meso će steći prekomjernu krutost, a koža će postati crna, ali smeđa.

Za suhe šljive potrebna posebna priprema bobica

Za dobivanje željenog produkta potrebna je posebna priprema bobicanjegove faze:

  1. Skladištenje sušenih šljiva obavlja se u košarama.nalazi se na području pokrivenih područja. Maksimalni broj položenih plodova ne smije prelaziti 16 kg. U ovom obliku plodovi se mogu čuvati do 3 dana kako bi se spriječilo oštećenje šljive pod djelovanjem procesa fermentacije.
  2. Prije sušenja plodovi su temeljito oprani dok voda dobivena nakon ispiranja ne postane potpuno čista.
  3. tada šljiva sortirana, odvajajući veliku od male, nakon čega slijedi odstranjivanje bobica koje nisu pogodne za sušenje.
  4. Ponovo odabrani plodovi oprati i blanširati u vrućoj vodi, To im omogućuje da omekšaju tkivo, uklone zrak koji se u njima nalazi i dovode do širenja stanica šljiva. U procesu blanširanja, oksidativni elementi se uništavaju gotovo potpunim očuvanjem vitamina i drugih vrijednih tvari.
  5. Za uklanjanje voska s površine plodova snižavaju se 15-20 sekundi u 1% p-op kaustične sode, Kod kuće, potpuno isprati ostatke sode iz voća je teško, tako da je bolje da ga zamijeniti s potaša.
  6. Rashladne šljive, dok se na njihovoj površini pojavljuju mnoge pukotine. Oni pružaju polagano oslobađanje vlage iz voća, sprječavajući jaz kože s brzim gubitkom svih sokova, što će spriječiti proizvodnju prave šljive.

Kako napraviti šljive:

Priprema voća za sušenje neće dati željeni rezultat ako se ne pridržavate posebnih pravila za izvođenje ovog procesa. Nije tako jednostavno kao što se čini.

U tu svrhu koriste se proizvodni uvjeti višespratne sušilice ili tunelske (kanalne) sušare.

U početku, plodovi lagano uvenjavaju na 40-50 ° C 3-5 sati, tako da se ne rasprsnu. Tada se temperatura povisi i sušenje se nastavlja sve dok se osušenim plodom ne postigne željeno stanje.

U ovoj fazi, u tkivima voća odvijaju se biokemijski procesi, čime se osigurava da su šljive ukusne za njih.

Za proizvodnju suhih šljiva u proizvodnom okruženju pomoću višeslojnih sušionica ili tunelskih (kanalskih) sušilica

Sušenje šljiva kod kuće

S vlastitim šljivama treba slijediti pravila pripreme i sušenja šljiva koliko god je to moguće.

U nedostatku posebne opreme za sušenje, možete koristiti uobičajenu pećnicu ili sušiti voće na otvorenom.

Kod kuće možete sušiti šljive na dva načina:

  1. Voće ravnomjerno rasporedite u jednom sloju na ploče od iverice ili na drugu prikladnu površinu na izravnom suncu, Šljive se moraju okretati s jedne strane na drugu kako bi se izbjegla pojava plijesni na njima. Nakon 5 dana sušenja na suncu, plod se prenosi u hlad za konačno sušenje.
  2. U pećnicama prva 4 sata bobice punjene sokom čuvaju se na 45 ° C, a zatim isključuju toplinu kako bi se voće hladilo 4 sata. U sljedećem stupnju sušenja, koji ima isto trajanje, temperatura se podiže na 60 ° C, nakon čega slijedi hlađenje. Treća faza traje od 8 do 10 sati. Temperatura sušenja se podigne na 75 ° C. Kada ostane 3-5 minuta do završetka procesa, možete podići temperaturu na 100 ° C kako bi površini osušenog voća dao prekrasan sjaj.
Kod kuće možete sušiti šljive na dva načina: u pećnicama i pod izravnim sunčevim zrakama

Spremni orezati ima mekanu strukturu, njegova tkiva sadrže određenu količinu soka, što osigurava njihovu elastičnost. U isto vrijeme, vlaga iz osušenog voća ne djeluje čak ni kada je stisnuta uporabom znatne sile.

Posjedujući prekrasan okus i veliki broj hranjivih tvari, osobito monosaharida, ovaj je proizvod nezamjenjiv u prehrani i svakodnevnoj prehrani.

Koristi se kao sastojak u raznim kulinarskim jelima, za pripremu slastica i slastica.

Upotreba šljiva sprečava razvoj bakterija i može se koristiti za prevenciju karijesa i upalnih bolesti desni.

Poboljšava funkcioniranje probavnog trakta, normalizira pokazatelje krvnog tlaka, jača živčani sustav.

Kako kuhati šljive kod kuće:

Pin
Send
Share
Send
Send